“蟹中之王”竟不是螃蟹?帝王蟹族谱来啦 | 知鱼三分钟
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发布时间：22小时前
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帝王蟹的品种繁多，包括红帝王蟹、蓝帝王蟹和南方帝王蟹等。红帝王蟹在阿拉斯加捕捞，市面上主要称为阿拉斯加帝王蟹。蓝帝王蟹在俄罗斯捕捞，称为俄罗斯帝王蟹。南方帝王蟹主要产自南极附近，如智利和阿根廷，与前两种不同。它们喜欢寒冷的深海水域，是昂贵的美味。帝王蟹的名称通常根据捕捞地点命名。
要区分三种帝王蟹，可以从大小、颜色和外观特征入手。红帝王蟹是最大的，甲宽可达28cm，蓝帝王蟹稍小，甲宽可达20cm，南方帝王蟹是三种中最小的。红帝王蟹一般为紫褐色，蓝帝王蟹外表略带青色，螯足长节带有部分蓝色，步足内侧基本全白，煮熟后整蟹为亮红色。南方帝王蟹外表为红色或橙红色，不同于此。它们的显著外观还包括全身的尖刺，红帝王蟹棘刺较短，后部有6个疣状突起，蓝帝王蟹棘突短而钝，后部有4个疣状突起，南方帝王蟹身上的棘刺尖锐细长。
帝王蟹有鲜活、熟冻和生冻三种销售形式。鲜活帝王蟹进口自俄罗斯，价格昂贵，但保持了蟹肉的新鲜风味。熟冻帝王蟹在捕捞当地煮熟后低温冷冻，最大程度保持蟹肉风味，南方帝王蟹主要为熟冻品。生冻品是帝王蟹死后冷冻，价格最低。如果自己食用，建议购买鲜活或熟冻的帝王蟹。
帝王蟹的公母区分可以通过腹部的形状来判断，三角形为公蟹，圆形为母蟹。母蟹通常受到保护，禁止被捕捞。公蟹体型更大，肉质更紧实，更适合食用。
帝王蟹不是真正的螃蟹，而是属于异尾下目的甲壳类。在形态特征上与螃蟹有较大差异，螃蟹的蟹脐像折叠起来的尾巴紧贴身体，而帝王蟹的肚子内部不对称，向右侧卷曲。由于这种不同，帝王蟹被开除出螃蟹家族，归类于异尾下目。
