樱桃如何保鲜？

发布网友 发布时间：2022-02-26 08:38

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热心网友 时间：2022-02-26 10:24

樱桃的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是，冷藏时，樱桃容易破裂且贮存时间较短；冷冻处理虽能延长保存时间，但解冻后其质地变化较大；用二氧化硫水溶液浸泡保存，樱桃的原有色泽和自然风味都会丧失。现介绍一种保鲜液保存法，并在成品前进行增甜加工，不但能达到保鲜的效果，还可使樱桃更加香甜可口，方法如下：
　　1.保鲜液的配制。保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12%—16%，保鲜液的糖浓度在15%—20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸，既要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的pH值应为3—3.5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
　　2.浸泡。用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下贮存1—4个月，即可进入增甜加工。
　　3.增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2—3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。此法加工的樱桃作为冰淇淋或酸奶的配料极受欢迎。

热心网友 时间：2022-02-26 11:58

有难度啊，不太好解决，现今的保鲜方法要不成本太高，要不效果不好，所以许多地区很难吃到品质好的大樱桃，我这里也是樱桃主产区，推荐一篇文章吧。

樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。

(一)品种与采收

1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。

2、采收 果实采收应选择在*成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。

(二)药剂处理与包装

1、药剂处理 准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5％—2％浓度的*钙或氯化钙溶液，或在采后用2％氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。

2、包装 选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋，用此袋包装贮藏效果较好。

(三)贮藏保鲜方法

1、低温冷藏 樱桃冷藏适宜温度为—1—1℃，相对湿度在90％—95％，在此条件下，贮期可达30—40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。

2、气调贮藏 樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0℃，二氧化碳20％—25％，氧气3％—5％，相对湿度是90％—95％。目前大规模气调库应用较少，大多采用MA气调贮藏方法。

3、减压贮藏 减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50—70天。

总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应注意：(1)品种应选耐贮品。(2)适时采收，无伤，无腐蚀。(3)及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。(4)气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜超过30％。(5)保证适宜温度、湿度。《中国农村科技》

热心网友 时间：2022-02-26 13:50

一、库房建造及管理工作

1、库房建造。樱桃保鲜库房的建造以60-120平方米为宜，主要由贮藏室、机房、缓冲间三部分组成。匹配相应的专用制冷设备，库温稳定，常温（30℃）开机12-24小时可降到0℃，而且温差＜±0.5℃。库温在-5~15℃范围内任意调节，自动开机、关机。造价低，每贮藏1千克果品，土建与设备总投资仅2元左右。贮藏量为10-20吨。

2、微型库的使用管理技术

⑴准备工作。库房消毒是防止贮藏期病害的有效措施。樱桃入库前，要对库房进行清扫和消毒。可使用国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制的新型库房烟熏消毒剂，每立方米使用5克进行熏蒸消毒。

⑵温度。樱桃管理库温应控制在0℃±0.5℃，并在樱桃入库前2天开机，以便使库温降到最适贮藏温度，增加库体蓄冷量，实现樱桃入库后的快速预冷。

二、大樱桃贮藏技术

1、采前管理及采收时期。选择充分着色尚软化的成熟果实人工精细采摘，采收时要带果柄，采前2-3天下雨或采前1周内果园灌水的果实不耐贮藏。采前15天每隔7天向树体喷布1次0.5%氯化钙溶液或甜樱桃采前液体保鲜剂，可提高果实的耐藏性。

2、耐藏品种。选用拉宾丝、先峰等。

3、采后处理。采收后的果实可直接在田间装入内衬甜樱桃保鲜袋的箱中，每袋装量5千克。同时均匀放入CT2号保鲜剂，用量1包/千克，每包用大头针扎两个透眼。装箱前要剔除病果、虫果、过熟果及机械损伤果，装箱后应马上置入0℃库中，敞开袋口预冷。预冷时间约10小时以上，果温达到0℃时加入"黑药"，用量1包/千克，注意药包不要直接接触果实，须用卫生纸包一下，然后扎紧保鲜袋口置于货架或码垛贮藏。

4、贮藏管理。在贮藏过程中，库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在90%-95%。樱桃保鲜专用袋和保鲜剂必须按上述工艺配套使用。

热心网友 时间：2022-02-26 15:58

不要去除樱桃把，用保鲜纸包裹

热心网友 时间：2022-02-26 18:22

用冰箱